Grünkohlsalat mit Apfel, Feigen, Walnuss, und Ziegenkäse

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Hier kommt der beste Grünkohlsalat mit Apfel, Feigen, Walnuss, und Ziegenkäse! Er ist unglaublich aromatisch, knackig, und besonders im Winter sehr beliebt!

Table of Contents

• 💡 Wissenswertes
• 🛒 Zutaten
• 👩‍🍳 Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
• 🥗 Weitere gesunde Salat Rezepte
• 📖 Recipe
• 💬 Comments

Grünkohlsalat, in der Schweiz auch als Federkohl Salat bekannt, bekommt meiner Meinung nach viel zu wenig Bedeutung! Vielen ist der Grünkohl wohl noch etwas fremd oder es ist die Unsicherheit in der Zubereitung.

Das wird sich aber schnell ändern, denn ich zeige dir, wie du mit tollen Zutaten einen atemberaubend leckeren rohen Grünkohlsalat auf den Tisch zauberst. Er ist einer meiner Lieblingssalate im Winter und bringt auch Gäste ins Staunen!

Damit roher Grünkohl im Salat auch schmeckt, muss er richtig zubereitet werden. Die Zauberformel: Massieren! Der gewaschene und geschnittene Grünkohl mit dem Dressing mischen und dann mit sauberen Händen für circa 5 Minuten massieren! Dies macht ihn viel milder im Geschmack und auch etwas sanfter im Biss. Probier’s aus!

Besonders lecker wird der Federkohl Salat aber erst, wenn du ihn mit den richtigen Zutaten mischst. Bei mir wird er mit frischem Apfel, getrockneten Feigen (nach Verfügbarkeit gerne auch frische Feigen), gerösteten Walnüssen, und Ziegenkäse serviert. Wer Ziegenkäse nicht mag, tauscht ihn mit Feta aus. Für eine vegane Version den Ziegenkäse ganz weglassen.

💡 Wissenswertes

Grünkohl, in den USA kennt man ihn als Kale, ist ein typisches Wintergemüse. Er gehört zu den Kohlsorten, was seinen leichten Kohlgeschmack und herbe Note erklärt. Grünkohl ist sehr gesund und weist einen enormen Gehalt an Betacarotin, Kalium, Vitamin C, und Vitamin K auf. Roh genossen, ist er also ein richtiger Nährstoff-Booster.

🛒 Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Grünkohl | Federkohl | Kale → Am besten frisch und nicht bereits gewaschen kaufen!
• Apfel → Gibt dem Salat eine besonders frische, knackige, saftige, und leicht süssliche Note.
• Feigen → Sorgt für Süsse und Geschmack. Je nach Verfügbarkeit getrocknete oder frische Feigen verwenden.
• Walnüsse → Angeröstet sorgen sie für eine nussige Note! Pekannüsse schmeckt auch toll in diesem Grünkohlsalat Rezept.
• Ziegenkäse → Macht den Salat cremig! Verwende einen milden Ziegenkäse (ich habe den Chavroux Frischkäse verwendet). Veganer lassen ihn weg.
• Dressing → Olivenöl, Apfelessig (ich verwende gerne ein naturtrübes – sieht man im Bild 😉), Ahornsirup, Senf, Salz, Pfeffer.

👩‍🍳 Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen. 

• Walnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.
• Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Grünkohl Rüsten: Grünkohl zuerst vom Strunk entfernen (entweder von Hand oder mit einem Messer), dann fein schneiden.

• In einer Salatschleuder gut waschen und trocknen.
• Grünkohl in eine grosse Schüssel geben und circa ¾ des Dressings darauf verteilen. Den Grünkühl mit sauberen Händen für circa 5 Minuten massieren!

• Apfel und Feigen in feine Streifen schneiden und auf dem Grünkohl verteilen. Geröstete Walnüsse sowie Ziegenkäse ebenfalls auf dem Salat verteilen.
• Das restliche Dressing darüber träufeln und servieren!

Tipp: Da Grünkohlsalat praktisch nicht matschig wird, kannst du Reste für maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren! Vorbereiten: Gerne kann der massierte Grünkohl auch für einige Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren mit den restlichen Zutaten mischen.

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