Karottensuppe mit Kokosmilch

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Eine unglaublich cremige, milde, und leicht süssliche Karottensuppe mit Kokosmilch! Wärmt von innen und liefert dem Körper wertvolle Vitamine!

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• Zutaten
• Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
• Aufbewahren & Einfrieren
• Weitere cremige Suppenrezepte
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Diese leckere Karottensuppe mit Kokosmilch ist perfekt für eine wärmende Mahlzeit in den kalten Monaten! Soulfood pur! Sie ist schnell zubereitet, gesund, vegan, und liefert dir eine ordentliche Portion Vitamine und gesunde Nährstoffe.

Weichgekochte Karotten sorgen für ein besonders mildes und süssliches Aroma, welches in Kombination mit der cremigen Kokosmilch hervorragend zum Vorschein kommt.

Wenn du Karottensuppe liebst, solltest du auch unbedingt diese Karotten Ingwer Suppe oder diese geröstete Karottensuppe mit Orange (wird im Backofen zubereitet) ausprobieren!

Du kannst sie als Vorspeise oder mit einem Stück frisch gebackenem Brot als leichtes Abendessen servieren. Auf jeden Fall wird sie der ganzen Familie schmecken! 😉

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Karotten → Die Hauptzutat! Verwende am besten Bio Karotten, diese sind viel aromatischer und müssen vorher nicht geschält werden. Gut waschen reicht.
• Kokosmilch → Macht die Suppe besonders cremig, intensiv, mild, und verleiht ihr einen unwiderstehlichen Kokosnuss-Geschmack!
• Zwiebel & Knoblauch → Ein Muss für mehr Aroma.
• Gemüsebrühe → Darin werden die Karotten gegart! Je qualitativ hochwertiger die Gemüsebrühe ist, desto besser schmeckt die Suppe. 😉
• Limettensaft → Etwas Säure zum Abschmecken! Gelingt auch mit Zitronensaft.

Liebst du Ingwer? Dann schäle und schneide ein kleines Stück Ingwer und dünste es zusammen mit der Zwiebel und Knoblauch an.

Curry-Fans können gerne etwas Currypulver oder rote Currypaste in die Suppe zum Würzen einrühren.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.

• Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Karotten grob schneiden. → Bio Karotten musst du nicht zwingend schälen, gut waschen reicht.
• Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 2 Minuten darin andünsten.
• Karotten beigeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
• Mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, kurz aufkochen, und zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich rühren.

• Die Suppe in einem Hochleistungsmixer, oder mit dem Pürierstab, cremig pürieren. → Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser beigeben.

• Suppe zurück in den Topf geben, mit Limettensaft, Salz, und Pfeffer abschmecken. 

Topping: Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch), Kokosmilch (oder pflanzliche Sahne), oder Croûtons eignen sich perfekt als Suppentopping.

Aufbewahren & Einfrieren

Wie lange kann ich die Suppe aufbewahren? Du kannst sie in einer Tupperware oder Weck-Glas im Kühlschrank für gut 5 Tage aufbewahren.

Wie erwärme ich Suppe? Entweder für ein paar Minuten in der Mikrowelle oder in einem Topf über mittlerer Hitze. Die Suppe kann nach dem Kühlen etwas eingedickt sein, verflüssigt sich während dem Aufwärmen in der Regel aber wieder. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

Kann ich die Suppe einfrieren? Ja, du kannst sie für gute 3 Monate einfrieren und direkt gefroren in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.

Suppe länger haltbar machen: Um Suppe ohne einfrieren länger haltbar zu machen, musst du sie kochend heiss in saubere Weck-Gläser/Einmachgläser abfüllen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt sie für gute 1-2 Wochen frisch!

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