Diese unglaublich leckeren Schoko Himbeer Muffins sind saftig, vegan, und eine gesündere Alternative zu klassischen Schokomuffins. Perfekt für alle, die bewusster naschen möchten, ohne auf Genuss zu verzichten!
Bist du ein Muffin-Fan, möchtest aber auf ungesunde Zutaten verzichten? Dann ist dieses Schoko Himbeer Muffin Rezept genau das Richtige für dich! Es vereint das Beste von Schoko- und Himbeermuffins in einem gesunden, veganen Rezept.
Klassische Muffins sind oft kleine Kalorienbomben, vollgepackt mit Weissmehl, Zucker und Butter. Es geht aber auch anders! Hier erfährst du, warum dieses Rezept eine gesündere Wahl ist:
- Vollkornmehl statt Weissmehl: Dinkelvollkornmehl sorgt für eine nussige Note und mehr Ballaststoffe. Durch den Kakao fällt die dunkle Farbe gar nicht auf – niemand wird den Unterschied bemerken!
- Weniger Zucker: Anstelle von weissem Haushaltszucker kommt Kokosblütenzucker zum Einsatz. Mit nur 60 g Zucker für 12 Muffins enthält jeder Muffin gerade mal 5 g Zucker – viele Rezepte verwenden die dreifache Menge!
- Kokosöl statt Butter: Ein Schuss neutrales Kokosöl reicht aus, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.
Wieso du diese Muffins lieben wirst
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Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Dinkelvollkornmehl: Vollkornmehl sorgt für eine nussige Note und extra Ballaststoffe.
- Kokosblütenzucker: Eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Zucker, mit einem milden Karamellaroma. Du kannst auch Vollrohrzucker verwenden, das Rezept gelingt aber auch mit gewöhnlichem Zucker.
- Kakaopulver: Für den intensiven Schokoladengeschmack. Achte darauf, ungesüsstes Kakaopulver zu verwenden.
- Backpulver: Sorgt dafür, dass die Muffins schön aufgehen und fluffig werden.
- Neutrales Kokosöl: Für die perfekte Konsistenz. Gelingt auch mit Sonnenblumen- oder Rapsöl.
- Himbeeren: Du kannst frische oder gefrorene verwenden. Sie machen die Muffins besonders saftig & fruchtig.
- Dunkle Schokolade: Grob gehackt sorgt sie für schmelzende Schokostückchen in jedem Bissen. Gelingt auch mit Schoko-Drops oder Chocolate Chips.
- Salz & Hafermilch (oder Milch nach Wahl)
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Kokosöl, Hafermilch, und Vanille Extrakt dazugeben, dann alles kurz mit einem Spachtel mischen.
- Himbeeren und gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
- Eine 12er-Muffinform mit Papier-Muffinförmchen auslegen. Teig in die Muffinformen verteilen, dann im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten backen.
- Muffins dem Ofen nehmen und für 5 Minuten in der Muffinform auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm geniessen!
Häufige Fragen
- Wie lange bleiben die Muffins frisch? Am besten schmecken sie frisch gebacken. Du kannst sie aber für bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- Kann ich die Muffins einfrieren? Ja, sie lassen sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen entweder in den Kühlschrank legen oder direkt im Backofen erwärmen.
- Muffinform: Es gibt unterschiedlich grosse Muffinformen. Bei meiner Form ist der Bodendurchmesser der einzelnen Muffins 5cm. Falls du eine etwas grössere Form verwendest (Bodendurchmesser circa 6.5-7.5), ergibt das Rezept circa 8 grosse Muffins. → Fülle die Backförmchen nicht zu fest, die Muffins gehen beim Backen noch ein gutes Stück auf!
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📖 Recipe
Schoko Himbeer Muffins
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Zutaten
- 200 g Dinkelvollkornmehl, oder Weizenvollkornmehl
- 60 g Kokosblütenzucker, oder Vollrohrzucker
- 25 g Kakaopulver, ungesüsst
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 240 ml Hafermilch, oder pflanzliche Milch nach Wahl
- 50 g neutrales Kokosöl, oder Sonnenblumenöl
- 1 TL Vanille Extrakt, optional
- 150 g Himbeeren, frisch oder gefroren
- 50 g dunkle Schokolade, grob gehackt
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 12er-Muffinform mit Papier-Backförmchen auslegen.
- Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, und Salz in einer grossen Schüssel vermischen.
- Kokosöl, Hafermilch, und Vanille Extrakt dazugeben, dann alles kurz mit einem Spachtel mischen.
- Himbeeren und gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
- Teig in die Muffinformen verteilen, dann im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten backen.
- Muffins dem Ofen nehmen und für 5 Minuten in der Muffinform auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm geniessen!
Notizen
- Aufbewahren: Muffins für 2 Tage in einer Tupperware bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren.
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Hi,
Kann man statt Kakao auch etwas mehr Mehl nehmen und mehr Schokoladenstückchen?
Hi Pesika, das kannst du gerne so ausprobieren! 😉 Sie werden dann halt einfach hell und nicht braun sein – aber schmecken sollten sie trotzdem lecker.
Hi,
Leider sind die Muffins innen nicht so fluffig, wie es gewöhnlich für Muffins mit normaler Milch sind, geworden, was ich glaube, an der Hafermilch lag, weil es sonst immer fluffig ist.
Irgendwie schade, aber geschmeckt haben sie trotzdem, nur die Konsistenz war komisch.
Liebe Pesika, das tut mir leid zu hören. Es liegt eher daran, dass die Muffins ohne Eier sind (da vegan). Einen Unterschied zwischen regulärer und Hafermilch merkt man in Rührteigen nicht. Probiere sonst gerne mal mein gewöhnliches Himbeer Muffin Rezept mit Ei aus. 😉
Werde ich auf jeden Fall ausprobieren. ^^
Super lecker!
Hallo Aline
Kann ich die Schokolade weglassen?
Viele Grüsse
Dorota
Hallo Dorota, du kannst die dunkle Schokolade weglassen, aber meiner Meinung nach ist es definitiv leckerer mit! 😉
Wir haben alles gegeben, ist aber leider nicht so richtig lecker geworden.. :/ keine Katastrophe aber halt auch nicht sonderlich gut.
Ich hab vergessen Sterne zu vergeben – sind nur 2… Sorry
Hi Basti, schade, haben dir die Muffins nicht geschmeckt. Aber Geschmäcker sind halt verschieden! 😉 Danke trotzdem für deinen lieben Kommentar! 💕
Unfassbar lecker 🥰🥰🥰🥰🥰
Danke Leonie! Freut mich, dass dir die Muffins so gut schmecken! ❤️