Lerne, wie du eingelegter Sushi Ingwer (Gari) mit diesem einfachen Rezept selber zubereitest. Frisch, lecker und ohne Konservierungsstoffe – perfekt für Sushi-Liebhaber!
Wenn du ein Fan von Sushi bist, weisst du, dass kein Sushi-Erlebnis ohne diesen würzigen, leicht süssen eingelegten Ingwer komplett ist. Japanischer eingelegter Sushi-Ingwer, auch “Gari” genannt, ist nicht nur ein Gaumenreiniger; er ist ein wesentlicher Bestandteil des Sushi-Fests. Heute zeige ich dir, wie du dieses köstliche Gewürz zu Hause machen kannst!
Das japanische Rezept ist auch für Anfänger der asiatischen Küche geeignet und braucht keinerlei Vorkenntnisse.
Wissenswertes: Der Hauptgrund, warum Ingwer zu Sushi gegessen wird, ist seine Fähigkeit, den Gaumen zu neutralisieren. Wenn du Ingwer zwischen den verschiedenen Sushi-Stücken isst, hilft er, deinen Geschmackssinn zu klären. So kannst du die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Texturen jedes einzelnen Sushi-Stücks besser wahrnehmen und geniessen.
Warum Selber Machen
Sushi-Ingwer gibt es in jedem Asia Shop und mittlerweile in praktisch jedem Supermarkt zu kaufen, wieso solltest du dir also die Mühe machen und ihn selber zubereiten?
Selbstgemacht schmeckt Sushi Ingwer einfach nochmals einen Tick besser. Wenn du ihn selbst machst, ist er frischer, aromatischer und frei von Konservierungsstoffen. Ausserdem ist das Rezept super einfach und schnell zuzubereiten – du brauchst nur 4 Zutaten.
Ich rate dir, das Sushi Ingwer Rezept mindestens einmal auszuprobieren. Du kannst dann selber entscheiden, ob du ihn in Zukunft beim Einkaufen in den Wagen legst oder lieber selber machst.
Zutaten
Siehe Rezeptkarte für Mengenangaben.
- Frischer Ingwer: Junger Ingwer (“shin shoga”) wird besonders bevorzugt, da er zart, weniger faserig und mild süss im Geschmack ist – perfekt zum Einlegen. Du erkennst ihn an der glatten, hellen Haut. Er ist prall und fest, ohne Falten oder Anzeichen von Austrocknung. Alter Ingwer hingegen ist faltig und trocken.
- Salz: Hilft, Feuchtigkeit aus den Ingwerscheiben zu ziehen, sodass sie das Essig-Zucker-Gemisch besser aufnehmen können.
- Reisessig: Zum Einlegen. Im Asia Shop gibt es den Reisessig zu einem viel besseren Preis als im regulären Supermarkt.
- Zucker: Fügt dem eingelegten Ingwer eine leichte Süsse hinzu, die die Schärfe des Essigs und die Würze des Ingwers ausgleicht.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten & Salzen: Ingwer mit einem Teelöffel schälen und mit einer Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit ½ TL Salz in eine kleine Schüssel geben, gut mischen, und 5 Minuten ziehen lassen.
- Blanchieren: Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den gesalzenen Ingwer für 1 Minute darin blanchieren (du kannst ihn bis zu 5 Minuten blanchieren, wenn du ihn weniger scharf magst). Über einem Sieb abgiessen und auskühlen lassen. Überschüssige Flüssigkeit mit den Händen gut ausdrücken und in ein kleines Einmachglas geben.
- Einlegen: Reisessig, Zucker, und Salz in die gleiche Pfanne geben und aufkochen. Sobald es kocht, Herd ausschalten und rühren, bis sich der Zucker und Salz aufgelöst hat. Noch heiss über den Ingwer giessen und den Ingwer, wenn nötig, mit einem Teelöffel nach unten drücken, bis er vollständig mit dem Sud bedeckt ist.
- Abkühlen & Lagern: Sobald der Ingwer abgekühlt ist, mit einem Deckel verschliessen und für mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Aromen entwickeln sich im Laufe der Zeit wunderbar und schmecken nach ein paar Tagen am besten.
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Tipp
Der Ingwer sollte sehr dünn geschnitten sein, was am besten mit einem hochwertigen Gemüsehobel funktioniert. Ich liebe diese verstellbare Gemüsehobel von Microplane! Sehr wichtig: Bitte benutze einen schnittfesten Handschuh, um deine Finger zu schützen! Eine der besten Investitionen, die ich gemacht habe! 😁
Alternativ kannst du ein scharfes Messer oder einen Gemüseschäler verwenden.
Rezept FAQ
Wie lange ist er haltbar? Der eingelegte Ingwer bleibt im Kühlschrank mehrere Wochen frisch. Der Geschmack verbessert sich im Laufe der Zeit und wird immer leckerer.
Zu was schmeckt Sushi Ingwer? Servieren kannst du ihn zu Sushi oder jeglichen asiatischen Gerichten wie zum Beispiel gebratenen Udon Nudeln.
Hast du den Ingwer fertig gegessen? Wirf die Essiglösung nicht weg, wenn der Ingwer aufgebraucht ist! Sie eignet sich hervorragend als Stir-Fry-Sauce, wenn sie mit Sojasauce und etwas braunem Zucker gemischt wird.
Womit kann ich ihn servieren? Er passt natürlch perfekt zu Sushi und Sashimi, aber es gibt viele andere Möglichkeiten, ihn zu geniessen! Füge ein paar Scheiben zu deinen Salaten oder Sandwiches für einen würzigen Kick hinzu. Toppe deine Poke-Bowl damit für eine zusätzliche Geschmacksnote. Kombiniere ihn mit asiatischen Reis- oder Nudelgerichten.
Was ist der Unterschied zu pinkem Sushi Ingwer? Natürlich eingelegter Ingwer kann von blassgelb bis leicht rosa reichen. Pinker Sushi Ingwer im Asia Shop wird oft mit Lebensmittelfarbe hellrosa gefärbt, aber du kannst einen natürlichen rosa Farbton erreichen, wenn der Ingwer sehr junge, rosa Wurzeln hat. Diesen einfach samt Haut einlegen!
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📖 Recipe
Eingelegter Sushi Ingwer (Gari)
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Zutaten
- 100 g (100 g) frischer Ingwer, wenn möglich junger Ingwer
- ½ TL Salz
Sud
- 60 ml (60 ml) Reisessig
- 2 EL Zucker
- ¼ TL Salz
Zubereitung
- Ingwer mit einem Teelöffel schälen und mit einer Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit ½ TL Salz in eine kleine Schüssel geben, gut mischen, und 5 Minuten ziehen lassen.
- Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den gesalzenen Ingwer für 1 Minute darin blanchieren (du kannst ihn bis zu 5 Minuten blanchieren, wenn du ihn weniger scharf magst). Über einem Sieb abgiessen und auskühlen lassen. Überschüssige Flüssigkeit mit den Händen gut ausdrücken und in ein kleines Einmachglas geben.
- Reisessig, Zucker, und Salz in die gleiche Pfanne geben und aufkochen. Sobald es kocht, Herd ausschalten und rühren, bis sich der Zucker und Salz aufgelöst hat. Noch heiss über den Ingwer giessen und den Ingwer, wenn nötig, mit einem Teelöffel nach unten drücken, bis er vollständig mit dem Sud bedeckt ist.
- Sobald der Ingwer abgekühlt ist, mit einem Deckel verschliessen und für mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Aromen entwickeln sich im Laufe der Zeit wunderbar und schmecken nach ein paar Tagen am besten.
Notizen
- Kochzeit: Wenn du den Ingwer scharf magst, reicht eine Minute zum Blanchieren aus. Damit er etwas milder wird, kannst du ihn bis zu maximal 5 Minuten blanchieren, er verliert dadurch seine Schärfe.
- Aufbewahren: Der eingelegte Ingwer bleibt im Kühlschrank mehrere Wochen frisch. Der Geschmack verbessert sich im Laufe der Zeit.
- Hast du den Ingwer fertig gegessen? Wirf die Essiglösung nicht weg, wenn der Ingwer aufgebraucht ist! Sie eignet sich hervorragend als Stir-Fry-Sauce, wenn sie mit Sojasauce und etwas braunem Zucker gemischt wird.
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Super Rezepte. Danke
Das freut mich zu hören lieber Walter! 😉