Die wichtigsten asiatischen Lebensmittel einfach erklรคrt! Hier lernst du alles, was du รผber die gรคngigsten Lebensmittel der asiatischen Kรผche wissen musst.
Die asiatische Kรผche ist unglaublich vielfรคltig und bietet eine reiche Palette an Aromen, Texturen und Farben. Doch wenn Du gerade erst anfรคngst, kann die Vielzahl an unbekannten Zutaten รผberwรคltigend sein. Keine Sorge! In diesem Blogpost erklรคre ich Dir die gรคngigsten asiatischen Lebensmittel und zeige Dir, wo Du sie findest, damit Du bestens ausgerรผstet bist, um kรถstliche asiatische Gerichte zu zaubern.
Sojasaucen und andere Wรผrzmittel
Die sind die wichtigsten Saucen der asiatischen Kรผche!
- Helle Sojasauce: Leicht salzig und vielseitig einsetzbar. Wenn man generell von Sojasauce spricht, meint man die helle! Es gibt auch eine glutenfreie Variante davon!
- Dunkle Sojasauce: Dickflรผssiger und sรผsser, wird oft fรผr Marinaden und dunkle Saucen verwendet. Typisch fรผr “Betrunkene Thai Nudeln“.
- Mushroom Sauce: Die vegetarische Alternative zu Austernsauce und sehr beliebt zum Wรผrzen von asiatischen Gerichten. Sie heisst auch oft โVegetarian Stir Fry Sauce". Sie besteht hauptsรคchlich aus Sojasauce und Pilzextrakt.
- Sake: Ein japanisches alkoholisches Getrรคnk, welches aus Reis hergestellt wird. Kann pur getrunken oder zum Kochen verwendet werden. Hochwertige Sake kรถnnen sehr teuer sein, es gibt auch Sake zum Kochen (Cooking Sake), der ist etwas preiswerter.
- Mirin: Ein sรผsser Reiswein aus Japan. Echter Mirin enthรคlt Alkohol, oftmals wird bei uns im Supermarkt aber leider die alkoholfreie Variante, also kein echter Mirin, verkauft. Daher lohnt sich der Gang zum Asia Shop.
โ Beides braucht man z.B. fรผr Teriyaki Tofu!
- Fischsauce: Eine salzige und umami-reiche Sauce, die vor allem in der sรผdostasiatischen Kรผche verwendet wird. Sie gibt Gerichten wie Nuoc Cham einen umami Geschmack. Als vegetarischen Ersatz verwendet man No-Fish Sauce (gibt’s auch im DM/Alnatura) oder helle Sojasauce.
- Reisessig: Unverzichtbar in der japanischen Kรผche. Wir zum Wรผrzen von Sushi Reis, Miso Dressing, oder Dips verwendet. Hochwertigen Reisessig gibt’s nur im Asia Shop.
- Sesamรถl: Es wird aus gerรถstetem Sesam hergestellt und verleiht Gerichten einen tiefen, nussigen Geschmack.
- Hoisin-Sauce: Eine dicke, sรผsse und wรผrzige Sauce, die hรคufig in der chinesischen und vietnamesischen Kรผche fรผr Marinaden und als Dip (z.B. im Banh Mi) verwendet wird.
- Gochujang: Eine scharfe und sรผsse fermentierte Chilipaste aus Korea, die in vielen Gerichten wie Bibimbap und Kimchi Fried Rice verwendet wird.
- Tamarinden Paste: Wird aus Tamarinden gemacht und schmeckt sehr sรคuerlich und etwas sรผss. Die wichtigste Zutat von authentischen Pad Thai Nudeln!
- Sambal Oelek & Sriracha: Chilipasten mit Knoblauch zum Wรผrzen und Schรคrfen. Ich habe beide immer im Kรผhlschrank.
- Sweet Chili Sauce: Sie hat eine perfekte Balance zwischen sรผss und scharf. Perfekt zum Dippen von Frรผhlingsrollen oder Sommerrollen.
- La-Yu: Japanisches Chiliรถl, lecker als Topping, passt zu allem.
- Miso Paste: Eine fermentierte Paste aus Sojabohnen und Salz. Fรผr die Gรคrung kommen Kลji-Schimmelpilze zum Einsatz. Typisch fรผr die japanische Kรผche.
- Shiro Miso, weisse Miso Paste, ist die mildeste Form, ist leicht sรผsslich, und wird oft fรผr Miso Suppen verwendet.
- Aka Miso, rote Miso Paste, wird lรคnger fermentiert und ist dadurch viel geschmacksintensiver.
โ Achte beim Kauf unbedingt kurz auf die Zutatenliste. Eine gute Miso Paste enthรคlt ausser Sojabohnen, eventuell Reis, Salz, Hefe, und Koji-Pilzkultur keine weiteren Zutaten.
Nudeln
- Reis Vermicelli: Dรผnne Reisnudeln, perfekt fรผr Reisnudelsalat oder als Fรผllung fรผr Sommerrollen. Nicht zu verwechseln mit Glasnudeln.
- Reisnudeln: Mittelbreite Reisnudeln, perfekt fรผr Pho oder Pad Thai.
- Breite Reisnudeln: Diese Reisnudeln sind extra breit (10mm) und werden vor allem fรผr Stir-Fry Nudelgericht wie Pad Kee Mao oder Pad See Ew verwendet. Durchs kochen werden sie schlierig und nehmen die Sauce super gut auf.
Tipp: Reisnudeln kann man direkt in heissem Wasser kochen oder zuerst in etwas kaltem Wasser einlegen. Wenn du sie zuerst in etwas kaltem Wasser einlegst (ca. 15 Minuten) kleben sie beim Kochen weniger zusammen.
- Udon Nudeln: Sie gehรถren zur japanischen Kรผche und werden in Stir-Fry Gerichten wie Yaki Udon, sowie in Suppen serviert. Am besten macht man sie frisch, hier ist das Rezept fรผr Udon Nudeln! Zu kaufen gibt es getrocknete Udon und frische Udon.
- Eiernudeln: Frische Eiernudeln gibt’s im Asia Shop und schmecken besonders lecker in Lo Mein. Man kann sie auch fรผr Ramen verwenden. Es gibt auch getrocknete Nudeln, welche fรผr Nudelgerichte, Salate, oder Suppen verwendet werden kรถnnen. Getrocknet gibt’s sie mit ohne ohne Ei! Sind praktisch identisch im Einsatz.
- Glasnudeln: Werden in der thailรคndischen sowie chinesischen Kรผche gerne verwendet. Sie sind sehr leicht und schmecken am besten in diesem Thai Glasnudelsalat oder als Fรผllung in Frรผhlingsrollen.
- Soba Nudeln: Dรผnne Buchweizennudeln aus Japan, die sowohl heiss als auch kalt gegessen werden. Eine tolle, glutenfreie Alternative.
Reis
- Sushi Reis: Ein klebriger Rundkornreis aus Japan, der fรผr Sushi und Poke Bowls verwendet wird. Die Zubereitung ist nicht ganz einfach, in diesem Rezept fรผr Sushi Reis Kochen lernst du, wie man ihn auch zu Hause perfekt hinbekommt.
- Langkornreis: Jasmin Reis sowie Basmati Reis sind die perfekte Beilage zu Curries oder fรผr Fried Rice.
Tipp: Die Zubereitung von asiatischem Reis gelingt am besten in einem Reiskocher. Ich verwende dafรผr gerne diesen kleinen Reiskocher, welcher perfekt kleine Haushalte ist (auch eine Portion Reis gelingt damit sehr gut). Familien verwenden dieses grรถssere Reiskocher Model.
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Teigblรคtter
- Reispapier: Wird fรผr Sommerrollen verwendet. Einfach kurz in warmes oder kaltes Wasser tauchen und mit Gemรผse, Krรคutern und Tofu fรผllen. โ Im Asia Shop gibt’s grosse Packungen zum kleinen Preis! ๐
- Wan Tan & Gyoza Blรคtter: Wan-Tan-Blรคtter sind dรผnne, quadratische Teigblรคtter aus Weizenmehl, Wasser und Ei. Sie werden in der chinesischen Kรผche fรผr gefรผllte Teigtaschen (Wan Tan) verwendet. Gyoza-Blรคtter sind rund und werden ohne Ei zubereitet. Sie sind bekannt aus der japanischen Kรผche zum Fรผllen von Gyoza. Beide sind in der Tiefkรผhlabteilung im Asia Shop erhรคltlich oder kรถnnen nach diesem Rezept fรผr selbstgemachten Gyoza Teig und selbstgemachter Wantan Teig hergestellt werden.
- Frรผhlingsrollenteig: Zum Fรผllen von Frรผhlingsrollen. Es gibt ihn in verschiedenen Grรถssen in der Tiefkรผhlabteilung in jedem Asia Shop. Ich verwende immer die mittlere Grรถsse (gelb).
Eingelegtes Gemรผse, Gewรผrze, etc.
- Gari: Sushi-Ingwer, auch Gari genannt, ist eingelegter Ingwer, der in dรผnne Scheiben geschnitten wird. Er wird traditionell als Beilage zu Sushi serviert und hat eine milde Schรคrfe sowie eine leicht sรผssliche Note. Am besten schmeckt er hausgemacht nach diesem Rezept fรผr eingelegter Sushi Ingwer! Es gibt auch geschnittener, pinker Ingwer (meist nur in Asia Shops erhรคltlich), dieser wird z.B. auf Yaki Soba oder Poke Bowls serviert.
- Nori Blรคtter: Getrocknete Algenblรคtter, essenziell fรผr die Zubereitung von Sushi. Gibt’s im Asia Shop in grossen Packungen zum kleinen Preis.
- Wakame–Algen: Eine essbare Meeresalge. Sie ist kalorien- und fettarm, liefert viele Vitamine, Nรคhrstoffe und ist sehr salzig. Sie wird im Miso Suppen und Algensalat verwenden. Es gibt getrocknete Wakame (muss zuerst in etwas Wasser eingeweicht werden) oder im Asia Shop in der Tiefkรผhlabteilung gibt’s manchmal auch die frische Version.
- Wasabi: Eine scharfe grรผne Paste, die aus der Wurzel der Wasabipflanze (japanischer Meerrettich) hergestellt wird. Es gibt es als Paste oder in Pulverform (zum Anrรผhren mit Wasser). Echter Wasabi ist sehr teuer, darum wird er meist mit Meerrettich gestreckt.
- Kimchi: Ein fermentiertes Gemรผse, meist Chinakohl, das in der koreanischen Kรผche sehr beliebt ist. Kimchi ist scharf, wรผrzig und voller Probiotika. Probiere damit dieses Kimchi Fried Rice!
Wo Einkaufen
- Grosser Supermarkt mit Asia Abteilung (Coop, Migros, Rewe, Edeka) oder Drogeriemarkt/Reformhaus (DM, Alnatura)
- Asia Markt oder Koreanischer/Japanischer Markt
- Online
Viele dieser Zutaten findest du mittlerweile in gut sortierten Supermรคrkten. Doch die beste Auswahl und die authentischsten Produkte bekommst du in asiatischen Supermรคrkten. Dort findest du auch exotischere Zutaten und frisches Gemรผse, das in der asiatischen Kรผche oft verwendet wird. Zudem sind die Produkte in Asia Shops oft um ein Vielfaches gรผnstiger als im regulรคren Supermarkt. Daher lohnt sich der Weg in einen Asia Markt ab und zu, die meisten Produkte sind ja auch lange haltbar und kรถnnen so gut in der Vorratskammer aufbewahrt werden. So gehe ich selbst alle paar Monate, um meine Vorratskammer wieder zu fรผllen!
Wenn du keinen asiatischen Supermarkt in deiner Nรคhe hast, gibt es auch viele Online-Shops, die asiatische Lebensmittel anbieten. Selbst Amazon bietet eine breite Palette an!
Die besten Asia Shops in der Schweiz
- YumiHana: Mein Favorit in Basel, Bern & Zรผrich, sehr hochwertig, koreanisch & japanisch, etwas teurer.
- Lian Hua: Typischer Asia Shop in Zรผrich
- New Asia Market: Bester Asia Shop in Basel, gibt’s auch in Zรผrich.
- Aggarwal: Indischer Markt in Basel, da gibt’s auch tolles frisches Gemรผse.
- Nishi: Ein kleiner japanischer Shop in Zรผrich mit sehr hochwertigen aber teuren Produkten, da gibt’s auch schรถnes Geschirr & Accessoires.
Leider kann ich fรผr Deutschland keine Empfehlungen abgeben, aber mit einer Google Suche in deiner Ortschaft wirst du bestimmt fรผndig! ๐
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