Asiatische Lebensmittel Know-How

Die wichtigsten asiatischen Lebensmittel einfach erklärt! Hier lernst du alles, was du über die gängigsten Lebensmittel der asiatischen Küche wissen musst.

Die asiatische Küche ist unglaublich vielfältig und bietet eine reiche Palette an Aromen, Texturen und Farben. Doch wenn Du gerade erst anfängst, kann die Vielzahl an unbekannten Zutaten überwältigend sein. Keine Sorge! In diesem Blogpost erkläre ich Dir die gängigsten asiatischen Lebensmittel und zeige Dir, wo Du sie findest, damit Du bestens ausgerüstet bist, um köstliche asiatische Gerichte zu zaubern.

Sojasaucen und andere Würzmittel

Die sind die wichtigsten Saucen der asiatischen Küche!

Helle Sojasauce: Leicht salzig und vielseitig einsetzbar. Wenn man generell von Sojasauce spricht, meint man die helle! Es gibt auch eine glutenfreie Variante davon!
Dunkle Sojasauce: Dickflüssiger und süsser, wird oft für Marinaden und dunkle Saucen verwendet. Typisch für „Betrunkene Thai Nudeln„.
Mushroom Sauce: Die vegetarische Alternative zu Austernsauce und sehr beliebt zum Würzen von asiatischen Gerichten. Sie heisst auch oft „Vegetarian Stir Fry Sauce“. Sie besteht hauptsächlich aus Sojasauce und Pilzextrakt.

Sake: Ein japanisches alkoholisches Getränk, welches aus Reis hergestellt wird. Kann pur getrunken oder zum Kochen verwendet werden. Hochwertige Sake können sehr teuer sein, es gibt auch Sake zum Kochen (Cooking Sake), der ist etwas preiswerter.
Mirin: Ein süsser Reiswein aus Japan. Echter Mirin enthält Alkohol, oftmals wird bei uns im Supermarkt aber leider die alkoholfreie Variante, also kein echter Mirin, verkauft. Daher lohnt sich der Gang zum Asia Shop.

→ Beides braucht man z.B. für Teriyaki Tofu!

Fischsauce: Eine salzige und umami-reiche Sauce, die vor allem in der südostasiatischen Küche verwendet wird. Sie gibt Gerichten wie Nuoc Cham einen umami Geschmack. Als vegetarischen Ersatz verwendet man No-Fish Sauce (gibt’s auch im DM/Alnatura) oder helle Sojasauce.
Reisessig: Unverzichtbar in der japanischen Küche. Wir zum Würzen von Sushi Reis, Miso Dressing, oder Dips verwendet. Hochwertigen Reisessig gibt’s nur im Asia Shop.
Sesamöl: Es wird aus geröstetem Sesam hergestellt und verleiht Gerichten einen tiefen, nussigen Geschmack.
Hoisin-Sauce: Eine dicke, süsse und würzige Sauce, die häufig in der chinesischen und vietnamesischen Küche für Marinaden und als Dip (z.B. im Banh Mi) verwendet wird.
Gochujang: Eine scharfe und süsse fermentierte Chilipaste aus Korea, die in vielen Gerichten wie Bibimbap und Kimchi Fried Rice verwendet wird.
Tamarinden Paste: Wird aus Tamarinden gemacht und schmeckt sehr säuerlich und etwas süss. Die wichtigste Zutat von authentischen Pad Thai Nudeln!
Sambal Oelek & Sriracha: Chilipasten mit Knoblauch zum Würzen und Schärfen. Ich habe beide immer im Kühlschrank.
Sweet Chili Sauce: Sie hat eine perfekte Balance zwischen süss und scharf. Perfekt zum Dippen von Frühlingsrollen oder Sommerrollen.
La-Yu: Japanisches Chiliöl, lecker als Topping, passt zu allem.

Miso Paste: Eine fermentierte Paste aus Sojabohnen und Salz. Für die Gärung kommen Kōji-Schimmelpilze zum Einsatz. Typisch für die japanische Küche.
- Shiro Miso, weisse Miso Paste, ist die mildeste Form, ist leicht süsslich, und wird oft für Miso Suppen verwendet.
- Aka Miso, rote Miso Paste, wird länger fermentiert und ist dadurch viel geschmacksintensiver.

→ Achte beim Kauf unbedingt kurz auf die Zutatenliste. Eine gute Miso Paste enthält ausser Sojabohnen, eventuell Reis, Salz, Hefe, und Koji-Pilzkultur keine weiteren Zutaten.

Nudeln

Reis Vermicelli: Dünne Reisnudeln, perfekt für Reisnudelsalat oder als Füllung für Sommerrollen. Nicht zu verwechseln mit Glasnudeln.

Reisnudeln: Mittelbreite Reisnudeln, perfekt für Pho oder Pad Thai.

Breite Reisnudeln: Diese Reisnudeln sind extra breit (10mm) und werden vor allem für Stir-Fry Nudelgericht wie Pad Kee Mao oder Pad See Ew verwendet. Durchs kochen werden sie schlierig und nehmen die Sauce super gut auf.

Tipp: Reisnudeln kann man direkt in heissem Wasser kochen oder zuerst in etwas kaltem Wasser einlegen. Wenn du sie zuerst in etwas kaltem Wasser einlegst (ca. 15 Minuten) kleben sie beim Kochen weniger zusammen.

eine hand hält selbstgemacht udon nudeln

Udon Nudeln: Sie gehören zur japanischen Küche und werden in Stir-Fry Gerichten wie Yaki Udon, sowie in Suppen serviert. Am besten macht man sie frisch, hier ist das Rezept für Udon Nudeln! Zu kaufen gibt es getrocknete Udon und frische Udon.

Eiernudeln: Frische Eiernudeln gibt’s im Asia Shop und schmecken besonders lecker in Lo Mein. Man kann sie auch für Ramen verwenden. Es gibt auch getrocknete Nudeln, welche für Nudelgerichte, Salate, oder Suppen verwendet werden können. Getrocknet gibt’s sie mit ohne ohne Ei! Sind praktisch identisch im Einsatz.

Glasnudeln: Werden in der thailändischen sowie chinesischen Küche gerne verwendet. Sie sind sehr leicht und schmecken am besten in diesem Thai Glasnudelsalat oder als Füllung in Frühlingsrollen.
Soba Nudeln: Dünne Buchweizennudeln aus Japan, die sowohl heiss als auch kalt gegessen werden. Eine tolle, glutenfreie Alternative.

Reis

Sushi Reis: Ein klebriger Rundkornreis aus Japan, der für Sushi und Poke Bowls verwendet wird. Die Zubereitung ist nicht ganz einfach, in diesem Rezept für Sushi Reis Kochen lernst du, wie man ihn auch zu Hause perfekt hinbekommt.
Langkornreis: Jasmin Reis sowie Basmati Reis sind die perfekte Beilage zu Curries oder für Fried Rice.

Tipp: Die Zubereitung von asiatischem Reis gelingt am besten in einem Reiskocher. Ich verwende dafür gerne diesen kleinen Reiskocher, welcher perfekt kleine Haushalte ist (auch eine Portion Reis gelingt damit sehr gut). Familien verwenden dieses grössere Reiskocher Model.

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Teigblätter

Reispapier: Wird für Sommerrollen verwendet. Einfach kurz in warmes oder kaltes Wasser tauchen und mit Gemüse, Kräutern und Tofu füllen. → Im Asia Shop gibt’s grosse Packungen zum kleinen Preis! 😉

Wan Tan & Gyoza Blätter: Wan-Tan-Blätter sind dünne, quadratische Teigblätter aus Weizenmehl, Wasser und Ei. Sie werden in der chinesischen Küche für gefüllte Teigtaschen (Wan Tan) verwendet. Gyoza-Blätter sind rund und werden ohne Ei zubereitet. Sie sind bekannt aus der japanischen Küche zum Füllen von Gyoza. Beide sind in der Tiefkühlabteilung im Asia Shop erhältlich oder können nach diesem Rezept für selbstgemachten Gyoza Teig und selbstgemachter Wantan Teig hergestellt werden.

Frühlingsrollenteig: Zum Füllen von Frühlingsrollen. Es gibt ihn in verschiedenen Grössen in der Tiefkühlabteilung in jedem Asia Shop. Ich verwende immer die mittlere Grösse (gelb).

Eingelegtes Gemüse, Gewürze, etc.

frisch gemachter sushi ingwer in einem glas

Gari: Sushi-Ingwer, auch Gari genannt, ist eingelegter Ingwer, der in dünne Scheiben geschnitten wird. Er wird traditionell als Beilage zu Sushi serviert und hat eine milde Schärfe sowie eine leicht süssliche Note. Am besten schmeckt er hausgemacht nach diesem Rezept für eingelegter Sushi Ingwer! Es gibt auch geschnittener, pinker Ingwer (meist nur in Asia Shops erhältlich), dieser wird z.B. auf Yaki Soba oder Poke Bowls serviert.

Do Chua: Eingelegtes Gemüse nach vietnamesischer Art! Diese knackig eingelegten Karotten & Rettich sind der Hit in Banh Mi und Bun-Salaten!

Nori Blätter: Getrocknete Algenblätter, essenziell für die Zubereitung von Sushi. Gibt’s im Asia Shop in grossen Packungen zum kleinen Preis.

Wakame–Algen: Eine essbare Meeresalge. Sie ist kalorien- und fettarm, liefert viele Vitamine, Nährstoffe und ist sehr salzig. Sie wird im Miso Suppen und Algensalat verwenden. Es gibt getrocknete Wakame (muss zuerst in etwas Wasser eingeweicht werden) oder im Asia Shop in der Tiefkühlabteilung gibt’s manchmal auch die frische Version.

Wasabi: Eine scharfe grüne Paste, die aus der Wurzel der Wasabipflanze (japanischer Meerrettich) hergestellt wird. Es gibt es als Paste oder in Pulverform (zum Anrühren mit Wasser). Echter Wasabi ist sehr teuer, darum wird er meist mit Meerrettich gestreckt.
Kimchi: Ein fermentiertes Gemüse, meist Chinakohl, das in der koreanischen Küche sehr beliebt ist. Kimchi ist scharf, würzig und voller Probiotika. Probiere damit dieses Kimchi Fried Rice!

Wo Einkaufen

Grosser Supermarkt mit Asia Abteilung (Coop, Migros, Rewe, Edeka) oder Drogeriemarkt/Reformhaus (DM, Alnatura)
Asia Markt oder Koreanischer/Japanischer Markt
Online

Viele dieser Zutaten findest du mittlerweile in gut sortierten Supermärkten. Doch die beste Auswahl und die authentischsten Produkte bekommst du in asiatischen Supermärkten. Dort findest du auch exotischere Zutaten und frisches Gemüse, das in der asiatischen Küche oft verwendet wird. Zudem sind die Produkte in Asia Shops oft um ein Vielfaches günstiger als im regulären Supermarkt. Daher lohnt sich der Weg in einen Asia Markt ab und zu, die meisten Produkte sind ja auch lange haltbar und können so gut in der Vorratskammer aufbewahrt werden. So gehe ich selbst alle paar Monate, um meine Vorratskammer wieder zu füllen!

Wenn du keinen asiatischen Supermarkt in deiner Nähe hast, gibt es auch viele Online-Shops, die asiatische Lebensmittel anbieten. Selbst Amazon bietet eine breite Palette an!

Die besten Asia Shops in der Schweiz

YumiHana: Mein Favorit in Basel, Bern & Zürich, sehr hochwertig, koreanisch & japanisch, etwas teurer.
Lian Hua: Typischer Asia Shop in Zürich
New Asia Market: Bester Asia Shop in Basel, gibt’s auch in Zürich.
Aggarwal: Indischer Markt in Basel, da gibt’s auch tolles frisches Gemüse.
Nishi: Ein kleiner japanischer Shop in Zürich mit sehr hochwertigen aber teuren Produkten, da gibt’s auch schönes Geschirr & Accessoires.